涼果主要有兩種製法：乾制和濕制。而對於不同生果也會有不同的處理和調製方法。先說說涼果的原材料。潮州盛產瓜果，所以廣式涼果主要材料是經醃製的瓜果， 如話梅、檸汁姜、陳皮梅等。瓜果醃製好後再以糖(蜜)熬煮式浸漬、風乾，達致「留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美」。